Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

Думаю, что имеет смысл систематизировать базовые рецепты

Поскольку я все чаще в описании процесса приготовления обращаюсь к имеющимся в блоге не раз проверенным рецептам, решила консолидировать информацию. Скорее всего это будет что-то вроде каталога, закрепленного сверху. При описании буду давать ссылку на рецепт из этого каталога. Тем самым сэкономлю свое и ваше время. Список буду постоянно пополнять.

Тесто:
Бисквит масляный (шифоновый) ванильный
Бисквит масляный (шифоновый) шоколадный
Бисквит шоколадный с крахмалом
Бисквит ореховый
Бисквит морковный
Бисквит морковно-ореховый
Бисквит заварной
Тесто песочное рубленое
Тесто песочное на вареных желтках
Тесто творожное

Кремы:
Крем заварной (крем патисьер или кондитерский)
Крем масляный Шарлотт
Крем творожно-сливочный

Муссы:
Мусс карамельный
Мусс шоколадный (молочный, темный шоколад)
Мусс кокосовый

Меренги:
Французская (сухая) меренга

Шесть оттенков шардоне

Оригинал взят у liligorina в Шесть оттенков шардоне


Эту дегустацию мы планировали еще в июле. Но тогда не задалось. А провели мы ее в ноябре, а потом еще раз уже более узким кругом передегустировали. В дегустации участвовали шардоне: Усадьба Перовских (2015 г, Россия), TerraMatter (2014, Чили), CruLermont Фанагории (2014, Россия), Понтийское (Винное подворье старого грека), Trapiche (2014, Аргентина), BellTree ВиллаВиктория (2014, Россия).

Collapse )

Без чего я не обхожусь на кухне или мой кондитерский инвентарь

Несколькими постами ранее я писала, что меня "накрыл" хомячий инстинкт. Я приобрела великое множество разнокалиберных форм (впридачу к тем, что уже имею), кондитерских насадок, силиконовую форму с полусферами (не знаю будет ли она настолько востребована, насколько сильно я ее хотела) и целый набор скребков (ну это называется халява..если за те же деньги можно получить в 2 раза больше, почему бы не купить:))- я поддалась:)).
Конечно, как и любая хозяйка, я не обхожусь без элементарных принадлежностей вроде миксера, блендера, всевозможных емкостей и ложек-вилок. Но сейчас хочу рассказать о приобретениях и о том, к помощи чего очень часто прибегаю.
Collapse )

А так ли нужен электронный термометр?

   Как-то в одном из постов я упоминала о том, что любовь к выпечке и процессу приготовления не является следствием все больше набирающей обороты «моды».  Я давно и увлеченно занималась  поиском и воплощением в жизнь всевозможных рецептов. Но, видите ли, какая особенность: все это время я прекрасно обходилась подручными средствами, а за неимением оных  решала проблему творчески. И все всегда (ну почти всегдаJ) получалось так, как задумывалось.
А тут вдруг что-то стряслосьJ
   Не так  давно я стала знакомиться с работами мэтров кондитерства и поняла, что мне ужас как не хватает инструментов и «приспособ», которыми они пользуются. Вплоть до того, что перестало получаться то, что некогда прекрасно было реализовано с минимальным набором инструмента и посуды.
   С одной стороны, подумалось мне, в подобном желании нет ничего предосудительного. Раз есть новые знания, умения, нужно их  воплощать. А для этого нужен соответствующий инструмент. Но с другой стороны, не патологическое ли это желание следовать веянию и тратить немалые средства, «забывая себя», лишь потому, что все кругом об этом говорят.
   Познакомившись с темперированием шоколада, я вдруг решила, что  мне жуть как необходим электронный термометр. А для чего он мне может пригодиться еще?! Если я не собираюсь в промышленных масштабах «закалять» шоколад. Раз сварить инвертный сироп, или измерить температуру кипения агарного сиропа, или… В общем я слегка успокоилась, решила, что могу легко обходиться и без него, как в один прекрасный день муж пришел с работы  и принес мне подарокJ- этот самый эл.термометр. Признаюсь, очень приятно. Да и удобно, но ведь почему бы не пользоваться, раз он есть. Но я лишний раз убедилась в том, что могла бы, как и прежде, обходиться без него.
   Хотя «хомячий инстикт» во мне все же поселился. Что касается форм для выпечки и сборки, и скребков для теста и крема- не смогла устоять. Заказала себе кое-что через интернетJ). Как мое добро приедет, напишу и покажу, что именно появилось в моем арсенале.
Короче говоря, таким длительным вступлением я подвела мысль к тому, что если вы не планируете становиться проф. кулинаром/кондитером, вы вполне можете обходиться без так сегодня популярных и фигурирующих практически в каждом рецепте инструментов, как то: электронный термометр, электронные весы (при наличии мерного стакана), компрессор для велюра и т.п.  Без того все прекрасно получится.
Дерзайте:)) И не теряйте голову:)))