Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Думаю, что имеет смысл систематизировать базовые рецепты

Поскольку я все чаще в описании процесса приготовления обращаюсь к имеющимся в блоге не раз проверенным рецептам, решила консолидировать информацию. Скорее всего это будет что-то вроде каталога, закрепленного сверху. При описании буду давать ссылку на рецепт из этого каталога. Тем самым сэкономлю свое и ваше время. Список буду постоянно пополнять.

Тесто:
Бисквит масляный (шифоновый) ванильный
Бисквит масляный (шифоновый) шоколадный
Бисквит шоколадный с крахмалом
Бисквит ореховый
Бисквит морковный
Бисквит морковно-ореховый
Бисквит заварной
Тесто песочное рубленое
Тесто песочное на вареных желтках
Тесто творожное

Кремы:
Крем заварной (крем патисьер или кондитерский)
Крем масляный Шарлотт
Крем творожно-сливочный

Муссы:
Мусс карамельный
Мусс шоколадный (молочный, темный шоколад)
Мусс кокосовый

Меренги:
Французская (сухая) меренга

Прекрасная осень нас балует обилием красок...Оранжевый в моде:)

Куда ни глянь-повсюду тыква. И не то, чтобы я фанатка, просто пройти мимо такой красоты я не смогла. Полистала грустившую на полке свою единственную кондитерску книгу:))) и выбрала пирожное с тыквенным муссом, мандариновым конфи и итальянской меренгой.
С ним и поучаствую в очередном марафоне ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!

Collapse )

Торт ко дню рождения Алисы

В этом году Алиса заказала на ДР розовый торт:))). Ну, сказано-сделано. По декору пожеланий не было, поэтому я решила украшать пряниками. Это ведь нынче модно?! Опыта в оформлении у меня, конечно, было не много, зато желания- хоть отбавляй.
Торт пекла совершенно простой: шифоновый ванильный бисквит, сырно-сливочный крем с кусочками свежей клубники. Хотелось, чтобы торт в полной мере был детским, без каких либо ограничений. Хотя после чаепития имено родители "предъявили претензию":), что торта им мало. А детям, за редким исключением,можно было вообще без него устроить праздник. Пряники размели в миг, и, уходя домой, просили ещё. Так что вопрос: "А стоило ли играться с тортом?":))
Пряники пекла и расписывала за 4 дня до монтажа. Хранила в плотно закрывающемся судочке. По-моему, они даже вкуснее свежеиспеченных получились.

А это первая часть празднования ДР. Мы с дорогой подружакой. Я называю ее нашей молочной мамой:))) и каждый раз в ДР Алисы мысленно благодарю. Она мне очень помогла в первую неделю жизни моей крошки:)))

Работа над ошибками. Торт ко дню рождения любимого мужа

В предпоследнем посте я писала, что у меня остались вопросы к ореховому бисквиту Муале из рецепта вишнево-абрикосового торта. В прошлый раз я слегка пересушила его. Не было характерной "влажности" в корже.
В книге Глинской (сейчас это мой основной источник вдохновения) есть еще один подобный по структуре торт. Решила не откладывать в долгий ящик и сделать работу над ошибками. Поводом для торта стал день рождения мужа.
Состав у торта следующий: хрустящий слой с фундуком, муале (на сей раз без какао), грушевый крем, баваруа на молочном шоколаде с карамелизированными грушами, зеркальная глазурь (я ее заменила на привычную мне карамельную, она не такая сладкая). В качестве декора сливки с маскарпоне, но я украшала просто взбитыми несладкими сливками, закрепленными желатином.
К великому сожалению, желаемого результата с бисквитом я пока так и не достигла. На сей раз бисквит я не досушила:))))) Т.е я его выдержала сверх указанного времени, но ввиду того, что духовка у меня газовая (низ горит, верх мокнет:. Это я образно)))), бисквит сверху не подрумянился, а после извлечения и вовсе сильно осел. На вкус хороший, но все равно не комильфо:))) Я ж перфекционистка....работаю...
В целом вкусовое сочетание очень и очень хорошее. Добъюсь желаемого результата и со спокойной совестью помещу рецепт в копилку избранных.

Collapse )

Как говорится, коллапс с электроэнергией творческому человеку не помеха:)))

Но вот возможности своевременно выкладывать и описывать результаты экспериментов не было.
Этот торт был последним, из реализованных до того, как нам вдруг обрубили свет и перевели в режим ЧП.

На сей раз игры были с сочетанием вкусов и текстур. Состав торта: шоколадный шифоновый бисквит, карамелизированные бананы, хрустящий слой с кукурузными хлопьями фундуком и темным шоколадом, баварский крем.
Если очень нужен рецепт, дайте знать, постараюсь восстановить и выложить.
Резюмируя, скажу: вкусовой баланс торта превосходный, к текстуре есть вопросы.
Что касается сочетания шоколада, бананов и "пломбира" (а именно хороший пломбир напоминает баварский крем) говорить много не буду- это классика. В меру сладко, в меру насыщенно. В общем это сочетание "про меня":).
Относительно хрустящего слоя не все так гладко. Он сохранил свою хрусткость лишь несколько часов после размораживания торта, а дальше хлопья натянули влаги и стали "клеклыми". Т.е ганаш для этой цели не годится, нужен шоколад в первозданном виде.
Но в данном случае торт без кранч слоя утрачивает свою изюминку. Он очень уместен. Буду экспериментировать снова.
На носу новогодние праздники, а еще мой день рождения угораздило же родиться в такую пору:), поэтому уже вынашиваются новые идеи.

Ажур и немного болтологии

Сегодняшний торт приурочен к годовщине официальной регистрации нашей Семьи (люблю их очень:)))  Честно говоря, семья наша существует намного дольше, чем указывает на то штамп в паспорте. И я глубоко убеждена, что семья образуется не тогда, когда появляется штамп и рождается ребенок. Наоборот, все выше описанное является следствем любви, взаимопонимания, уважения и терпимости друг к другу. Поздравляю нас и желаю мудрости и перехода на новый уровень межличностных отношений:)))
Что касается торта, принципиально нового сегодня ничего не будет. В этот раз сделала акцент на декоре. В общем, вот что получилось
Ажур_С.jpg
Кому интересен состав,Collapse )

А так ли нужен электронный термометр?

   Как-то в одном из постов я упоминала о том, что любовь к выпечке и процессу приготовления не является следствием все больше набирающей обороты «моды».  Я давно и увлеченно занималась  поиском и воплощением в жизнь всевозможных рецептов. Но, видите ли, какая особенность: все это время я прекрасно обходилась подручными средствами, а за неимением оных  решала проблему творчески. И все всегда (ну почти всегдаJ) получалось так, как задумывалось.
А тут вдруг что-то стряслосьJ
   Не так  давно я стала знакомиться с работами мэтров кондитерства и поняла, что мне ужас как не хватает инструментов и «приспособ», которыми они пользуются. Вплоть до того, что перестало получаться то, что некогда прекрасно было реализовано с минимальным набором инструмента и посуды.
   С одной стороны, подумалось мне, в подобном желании нет ничего предосудительного. Раз есть новые знания, умения, нужно их  воплощать. А для этого нужен соответствующий инструмент. Но с другой стороны, не патологическое ли это желание следовать веянию и тратить немалые средства, «забывая себя», лишь потому, что все кругом об этом говорят.
   Познакомившись с темперированием шоколада, я вдруг решила, что  мне жуть как необходим электронный термометр. А для чего он мне может пригодиться еще?! Если я не собираюсь в промышленных масштабах «закалять» шоколад. Раз сварить инвертный сироп, или измерить температуру кипения агарного сиропа, или… В общем я слегка успокоилась, решила, что могу легко обходиться и без него, как в один прекрасный день муж пришел с работы  и принес мне подарокJ- этот самый эл.термометр. Признаюсь, очень приятно. Да и удобно, но ведь почему бы не пользоваться, раз он есть. Но я лишний раз убедилась в том, что могла бы, как и прежде, обходиться без него.
   Хотя «хомячий инстикт» во мне все же поселился. Что касается форм для выпечки и сборки, и скребков для теста и крема- не смогла устоять. Заказала себе кое-что через интернетJ). Как мое добро приедет, напишу и покажу, что именно появилось в моем арсенале.
Короче говоря, таким длительным вступлением я подвела мысль к тому, что если вы не планируете становиться проф. кулинаром/кондитером, вы вполне можете обходиться без так сегодня популярных и фигурирующих практически в каждом рецепте инструментов, как то: электронный термометр, электронные весы (при наличии мерного стакана), компрессор для велюра и т.п.  Без того все прекрасно получится.
Дерзайте:)) И не теряйте голову:)))