Мои кондитерские эксперименты

Но, видимо, ненадолго:)))
Ленту периодически просматриваю, но писать особо времени нет. Переместилась в инстаграм.
За последнее время самым выдающимся для меня событием была учеба в кондитерской школе "Вип-Мастерс" Александра Кислицина на курсе " Начинающий кондитер. Теория и практика". Сказать, что мне понравилось -ничего не сказать. Прекрасная учебная "база", толковый шеф и офигенский коллектив оставили только позитивные эмоции. 10 учебных дней пролетели на одном дыхании. Чего мы только ни готовили. "Перезагрузилась":)))и "вдохновилась".

Только потому, что обещала показать, если состоится моя задумка. Уже и новый, и старый-новый прошли, а я только раскачалась.
Самым родным на НГ дарили вот такую "волшебную коробочку".

Поразмыслив некоторое время, решила, что содержание будет следующим:
- линцерское печенье (на фундуке) с клубничным джемом
- шоколадное сабле с шоколадным ганашем
- бискотти с клюквой, курагой и ананасами
- имбирные пряники.

Коробочку перевязали ленточкой, продетой сквозь пуговку из имбирного теста:)))


Одариваемые сказали, что им было очень вкусно.

Мне стало очень любопытно действительно ли бисквит со шпинатом "в жизни" столь красивый и яркий, коим представлен на большинстве фото в сети. И да, все поголовно пишут, что, не смотря на обилие травы:), вкус ее абсолютно не ощутим в готовом корже. Очередной эксперимент, любопытства ради.
( Collapse )

Куда ни глянь-повсюду тыква. И не то, чтобы я фанатка, просто пройти мимо такой красоты я не смогла. Полистала грустившую на полке свою единственную кондитерску книгу:))) и выбрала пирожное с тыквенным муссом, мандариновым конфи и итальянской меренгой.
С ним и поучаствую в очередном марафоне ФМ "Шарики, ролики, линеечки." 5-й сезон!

( Collapse )

Мне настолько понравился этот бисквит, что я, пожалуй, добавлю его в избранное, поскольку есть желание еще не раз вернуться к рецепту в качестве основы.

180 гр муки
30 гр кукурузного крахмала
220 гр сахара
190 гр сочной сладкой моркови натертой на мелкой терке
150 гр грецких орехов
190 мл растительного масла (у меня кукурузное)
3 яйца
25 мл лимонного сока
Щепоть соли
5 гр разрыхлителя
4 гр соды
1/2 ч.л молотой корицы
1/2 ч.л молотого кардамона (я использую только зерна)

Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку. Все сухие ингредиенты (кроме сахара) смешать и просеять. Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить масло. Добавить лимонный сок и морковь, размешать. Всыпать сухую смесь и орехи. Еще раз хорошо перемешать, вылить в форму (я использовала 22см) простеленную пергаментом.
Поскольку выпекать будем одним коржом, времени уйдет не менее часа. У меня газовая духовка, поэтому при постоянных танцах с бубном схема приблизительно следующая. На дно ставим миску с водой. Противень с тестом на самый верх. Первые 40 минут выпекаем при 180-190 градусах. Как только тесто уверенно поднялось (у меня прям шапкой поднимается), убавляем температуру до 170 градусов и печем еще минут 40.
Проверяем готовность шпажкой. Остужаем в форме, перевернув вверх дном. Извлекаем, разрезаем на желаемое количество коржей.

Не так давно мы праздновали 5-летие сына подруги. Я пекла торт. Для деток я стараюсь печь максимально простые и удобоваримые торты, без излишеств. Сей торт состоял из шифонового ванильного бисквита, крема на вареной сгущенке с кремчизом и сливками, карамелизированных груш. Кому рецепт-напишите, здесь покажу только фото.
В качестве декора в очередной раз были пряники...т.е я пыталась изобразить что-то сносное:))) Это такая кропотливая работа, скажу я вам.

Несколько раз я пробовала этот торт (в чужом исполнении),но что-то не прониклась. Плотные тяжелые коржи, слишком сладкий жирный крем. Не по мне торт, короче говоря.
Недавно под руку попался рецепт, который захотелось повторить. Рецепт блогера Александра Демьяненко. В первый раз я сделала в точности по его рецепту. Очень вкусный корж, но крем тяжеловат. Второй эксперимент доработала. Вот теперь просто сказка. Рецепт с моими корректировками. Готовится крайне просто.

( Collapse )

В этом году Алиса заказала на ДР розовый торт:))). Ну, сказано-сделано. По декору пожеланий не было, поэтому я решила украшать пряниками. Это ведь нынче модно?! Опыта в оформлении у меня, конечно, было не много, зато желания- хоть отбавляй.
Торт пекла совершенно простой: шифоновый ванильный бисквит, сырно-сливочный крем с кусочками свежей клубники. Хотелось, чтобы торт в полной мере был детским, без каких либо ограничений. Хотя после чаепития имено родители "предъявили претензию":), что торта им мало. А детям, за редким исключением,можно было вообще без него устроить праздник. Пряники размели в миг, и, уходя домой, просили ещё. Так что вопрос: "А стоило ли играться с тортом?":))
Пряники пекла и расписывала за 4 дня до монтажа. Хранила в плотно закрывающемся судочке. По-моему, они даже вкуснее свежеиспеченных получились.

А это первая часть празднования ДР. Мы с дорогой подружакой. Я называю ее нашей молочной мамой:))) и каждый раз в ДР Алисы мысленно благодарю. Она мне очень помогла в первую неделю жизни моей крошки:)))

Оригинал взят у magdacook в О помощи